刚蒸馏出来的原汁原味的原浆酒，其实并不好喝，你知道吗？

经常在酒桌上听到各种各样的谣言,微信公众号“千里谈酒业”发布了《三分钟硬“怼”酒桌上那些“谣言”(上)》和《三分钟硬“怼”酒桌上那些“谣言”(下)》,以科普的形式向“谣言”开炮,文章被广泛转载,刷屏朋友圈,也引发大众对酒桌谣言的热议和思考。

今天我们就详细讲讲第七炮:刚蒸馏出原浆酒才是好酒,后期进行勾兑的酒都不行。

大众对于原浆酒的认知,大致可以分为两种:一是刚蒸馏出来的白酒,一般具有辛辣刺激感,不醇和也不柔顺,并带有某些硫化物成分以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质,也就是常说的新酒;二是市面上广为售卖的原浆酒,实则是将其原浆酒的含义进行扩大化后的“年份原浆”,重点在前面的“年份”二字,指的是经若干年贮存之后的酒再勾调新酒而制成的酒。消费者心中真正的原浆绝对是前者,更多的强调酒的“原汁原味、不添加食用酒精、香精勾兑”特点。

原浆酒的前世今生

如果追溯“原浆酒”的概念起源,那么可以明确的说,中国两千多年的酿酒史上从未有过“原浆酒”,现代酒类学词典里面也没有“原浆酒”的记载,现行的国家标准乃至行业标准也找不到“原浆酒”这一项,更是没有质量标准和工艺流程说明。

如果说的是原浆酒的范畴,那么上世纪60年代以前的中国传统意义上的白酒都隶属其中,古代的酒大都是粮食发酵成酒,不勾不兑的原始酒液,绝对是100%的原浆酒;现在常说的基酒、原酒也属于原浆酒的范畴。

原浆酒真正广为人知并且成为一个专有名词,则是因为安徽古井贡酒的原掌门人王效金。据说他最早提出原浆酒的初衷是有感于当时一些小酒厂、私人作坊用酒精甚至工业酒精勾兑假酒,引发消费者恐慌和对行业的不信任,提出原浆酒的本意是“正本清源”,只不过在后来的宣传中走了形。

尤其是很多小厂家、个人作坊经常宣传,原浆酒是集“营养、健康、时尚、品味、高雅、品质”等多种优秀素质于一身;原汁原味的原浆酒,没有勾兑过程,不含任何人工添加剂,酒质纯净,饮后不上头,不伤身,而且无保质期,健康安全等。

原汁原味的原浆酒真的好喝健康吗?

刚刚蒸馏出的白酒中常含有很多低沸点的物质,如硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质,让白酒带有强烈的新酒臭和刺激感。并且酒度较高,初始流酒在70度以上,直接饮用在口感上会有辛辣刺激感,很多人会感受到强烈的不适,难以接受。所以酒厂在生产酒时,必须“掐头去尾”,即将刚开始的酒和最后的酒泼回酒窖或直接扔掉,刚蒸馏出的酒也就是简单的尝一下,很少直接饮用。