全面解析葡萄酒中的“酸”

 酸度是构成葡萄酒骨架的一个重要因素，但如果葡萄酒中的酸度过高，很多人就会因此而不喜欢喝葡萄酒，如果酸度过低，又会导致葡萄酒缺少一定的骨架，那么，葡萄酒中的酸度究竟该如何把握呢？葡萄酒中的酸又是怎样的？它与我们平时常见的食用醋、柠檬等酸味食物相比，会不会更酸呢？带着这个问题，本文将为您全面解析葡萄酒中的“酸”。

气候对酸的影响

       在通常情况下，凉爽气候地区出产的葡萄酒，其酸度会更高一些。

       以PH值来衡量，0为酸性（蓄电池酸液），7为中性（如水），14为碱性（如碱水）。根据相关的资料显示，白葡萄酒的PH值一般为3.0-3.5，红葡萄酒的PH值一般为3.3-3.8。一般情况下，葡萄酒具体的PH值，取决于葡萄品种和产区气候等因素。温暖的气候会降低酸度，而凉爽的气候则恰好相反。长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）通常较酸，霞多丽（Chardonnay）则会随着环境的变化而变化。在温暖的地区，如加州或澳大利亚，其酸度较为柔和；而凉爽的地区，如夏布利（Chablis）或勃艮第（Burgundy），则会呈偏酸型。

       因此一般来说，低酸的葡萄酒会出现在温暖的地区，如美国加州和澳大利亚的大部分地区，以及意大利南部、阿根廷、华盛顿东部等地。

       欧洲的大部分地区，都处于凉爽地区的范围。当然，其中德国与西西里岛（Sicily）还会有较大的不同。

       你可能会觉得口感较甜的葡萄酒，其酸度就会偏低，其实不然。酿酒师会使葡萄酒中的酸度与甜度维持在一定的平衡状态，所以即使是甜酒，品尝起来也不会像糖浆那样甜腻。

       常见的低酸白葡萄酒：维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）和赛美蓉（Semillon）。 不过，一些红葡萄酒的酸度并不会因气候的变化而降低，比如巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、佳丽酿（Carignane）和歌海娜（Grenache），它们天生的酸度就比较高。

酸与单宁

       有些人会将红葡萄酒中单宁与酸的概念搞混淆，以致弄不清楚两者之间真正的区别。

       其实，这两种物质在品尝时会有完全不同的感觉。酸，会令你的两颊不停的流口水；而单宁，则会使你的舌头有一定程度的涩感。虽然，单宁也会使你流口水，但那是一种延迟的反应。它们两者之间最大的区别是，单宁会让你的舌头变成一片荒漠，同时会使你的口腔有收敛感；而且，有时候单宁还会增添一点苦味。

       由于红葡萄酒都是带皮浸渍，因此一般情况下，红葡萄酒的单宁含量会比白葡萄酒高。

       不同葡萄品种酿成的红葡萄酒，其单宁含量也会有所不同。黑皮诺（Pinot Noir）葡萄的皮较薄，所以酿出的葡萄酒单宁含量较低。而赤霞珠葡萄的皮较厚，就可以酿制出高单宁含量的葡萄酒。不过，酿酒师也可以控制一款葡萄酒中单宁含量的多少，比如西拉（Syrah）葡萄酒中的单宁含量通常中等偏高，而有些公司出产的西拉葡萄酒却非常的顺滑。

       常见的低单宁红葡萄酒：黑皮诺、桑娇维塞、佳美（Gamay）、巴贝拉、丹魄 （Tempranillo）。