记住这些关于葡萄酒数字，去感受葡萄酒的魅力

从采摘到酿造，再到一瓶完整的葡萄酒来到面前，我们开始侍酒，温度在葡萄酒的一生中有着非常重要的作用，直接影响着葡萄酒的口感，而记住这些关于葡萄酒温度的数字，能够帮助我们更好的去享用葡萄酒，感受它的魅力。

01种植阶段

       最适合葡萄树生长的温度是16℃~21℃。若低于10℃，葡萄树将停止生长；若高于35℃，葡萄树的叶脉将关闭，光合作用将中止，葡萄树将停止生长。

02酿造阶段

       红葡萄酒最适宜的发酵温度为：20~32℃；白葡萄酒最适宜的发酵温度为：12~22℃；桃红葡萄酒最适宜的发酵温度为：12~22℃；若温度高于35~38℃，酵母将被杀死，发酵过程将会终止。

03贮藏阶段

       葡萄酒对于贮藏温度也有着比较高的要求，高温是葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味；太冷，则会使软木塞变硬，让空气“有机可乘”，也可能损失部分芳香分子。如果需要长期贮藏葡萄酒，比较理想的贮藏温度是10~15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。

       酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右；酒体较丰满的红葡萄酒（如赤霞珠和西拉）最理想的贮藏温度则是16℃。酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方；酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃；波特等加强型葡萄酒最佳的贮藏温度是17℃。

04饮用阶段

       葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样，所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时，理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来，淋漓尽致地发挥出潜在的品质。

       罗讷河谷的红葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，最佳饮用温度稍高。

       大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，所以饮用温度一般为 14℃ 左右。

       村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，一般饮用温度为 16℃ 左右。

       特级村葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，尤其是罗第（Côte-Rôtie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）这三个特级村，一般饮用温度为 18℃ 左右。

       白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，所以饮用温度要低于红葡萄酒。

       孔得里约（Condrieu）：酿造100% 的维欧尼（Viognier）白葡萄酒，通常这种葡萄酒果香浓郁，酸度较低，一般饮用温度为 10-12℃。

       格里叶堡（Château Grillet）：同样出产 100% 的维欧尼白葡萄酒，通常经过长时间橡木桶熟成，香气浓郁，酒体油稠饱满，酸度不高，从而饮用温度为 14℃ 左右适宜。

       埃米塔日（Hermitage）：由玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）等混酿而成，通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，一般饮用温度为 14℃ 左右。

       懂得葡萄酒的温度，才能让葡萄酒在你面前展现其最好的一面，不辜负每一杯天赐佳酿。