什么酒比葡萄酒更吸引人呢？当然是“葡萄酒＋气泡”啦！近些年，起泡酒在世界各地的风靡之势愈演愈烈。据美国餐酒协会（Wine Institute）数据显示，仅2015年，美国消费者就喝掉了超过2100万箱的起泡酒。于酿酒师而言，如此火爆的场面意味着两件事情：首先，将精力集中到起泡酒的酿造上是明智之举，既然消费者当前的需求是只增不减，那么优质起泡酒必定会带来可观的收益。不过，要想酿造出品质卓越的起泡酒，产区之间、酿酒师之间，就需要进行密切的经验交流，携手共进。于是，在传统起泡酒——如香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）和加州起泡酒——它们的价格节节攀高之际，其他产区和国家也不甘示弱，前赴后继纷纷成为了新兴的优质起泡酒产地，颇有百花齐放、百家争鸣之势。如今，并不是只有在隆重场合才能用起泡酒以示庆祝，起泡酒早已融入大家的日常生活，随时随地，我们都能开怀畅饮。
纽约（NewYork）
纽约有两个产区值得介绍，它们都能酿造口感极佳的高品质起泡酒！我们相信，这两个产区间的巅峰PK指日可待。
五指湖区（FINGER LAKES）
五指湖区的气候比较凉爽，以出产高品质的雷司令葡萄（Riesling）而闻名，这为酿造高品质起泡酒提供了便利的条件。事实上，五指湖产区的历史也和起泡酒息息相关。美国第一个保税酒厂——普莱森特谷（Pleasant Valley）酒厂就坐落在此地，它从建立之初就专注于起泡酒生产，并为周边产区赢来了“美国兰斯（theReims of America）”的称号（不过，这个称号很大程度上是依产量而非质量的影响得到的）。如今，酿酒师们不仅使用“传统法（Traditional Methods）”酿酒，还尝试了“古法酿酒（AncestralMethods，也叫做Pétillant Naturel，简称Pét-Nat）”。在他们的悉心照料下，众多不同的葡萄品种摇身一变，融合成了纯净、酸度充沛的优质起泡酒。红尾脊酒庄（Red Tail Ridge）酿酒师Nancy Irelan酿造的2012年份雷司令塞克特（Riesling Sekt）目前刚刚上市，她将酿造重点放在了凸显凉爽气候带来的充足酸度上，所以这款酒口感非常酸爽，富有柠檬的气息，同时还具备不错的陈年潜力。
长岛（LongIsland）
一直以来，长岛葡萄酒都被视为城市居民闲暇之余用于消遣的普通葡萄酒，而非高端大气上档次的珍稀佳酿，不过近些年，长岛产区的酿酒师们正致力于用不断的尝试来打破这层世俗的偏见。虽说革新是有一定风险的，但仍有些品质极棒的葡萄酒得以面世。长岛起泡酒使用的是传统法或其他酿造手法，酿造品种不仅包括常见的霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（PinotNoir），还有像品丽珠（Cabernet Franc）这样的小众品种，在“里布家族酒庄无年份白中白起泡酒（NV Lieb Cellars Blanc de Blancs）”中，甚至还用到了白比诺（Pinot Blanc）。这些起泡酒有着充沛的酸度、风味纯净、富有烤面包香气、口感平衡且复杂浓郁，口碑颇佳又不显浮夸。
另外：要是你觉得纽约是美国唯一的优质起泡酒产地，那你可就大错特错了；密歇根州（Michigan）的Mauby也因高品质起泡酒而受誉多年；而弗蒙特州（Vermont）的LaGaragista起泡酒同样也吸引了大批的追随者。
英格兰（England）
说到英格兰，可以用“古怪又神奇”来形容这个产地。古怪的一面是，你能想象在大约20年前，这里因为气候过于寒冷甚至都还没有欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的影子吗？而神奇的一面在于，虽说酿酒行业才刚刚起步，但英格兰却已凭借极具潜力的优质起泡酒而闻名遐迩了。这其中的秘诀就在于“风土（Terrior）”；位于英国英吉利海峡比奇角，是一片长达5公里的白色悬崖——“多佛白崖（White Cliffs of Dover）”。这座著名悬崖的最高点达到了110米，由“白垩土（Chalk）”组成。多佛白崖现在被认为是英格兰的象征，从欧洲大陆远眺英伦，最显眼的就是这片美丽的白崖。这座悬崖就是英格兰南部风土的缩影——而这种“白垩土”正是香槟产区的主要土壤。
最棒的英格兰起泡酒是用传统的香槟葡萄酿造的——黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶皮诺（PinotMeunier）——使用的酿造手法也是“传统法”。在盲品中，这些酒甚至会被误以为是高品质的香槟酒。在苏塞克斯郡（Sussex）的里奇维尤酒庄（Ridgeview）和尼丁博酒庄（Nyetimber）是目前最杰出的两座酒庄。口感饱满鲜美、结构层次明显的2013年份里奇维尤酒庄的“Cavendish”起泡酒更是英格兰起泡酒中的佼佼者。
葡萄牙（Portugal）
虽说葡萄牙只是一个酿酒历史短暂的小国家，但这里却能出产诸多品种的葡萄酒，从干型到甜型，从口感轻盈到饱满浓郁，从静态酒到起泡酒，应有尽有。尽管整个国家的气候都是温暖至炎热（除了西北部凉爽的绿酒Vinho Verde产区），但在葡萄牙各个产区内仍可出产品质极佳的起泡酒，它们独一无二的口感要归功于本地那些发音绕口的葡萄品种。在潮湿且极为凉爽的百拉达（Bairrada）产区，Filipa Pato酒庄用巴加（Baga）和碧卡（Bical）这两种当地的红白葡萄进行混酿，打造了一款品质卓越的传统法桃红起泡酒。在东南方，面积广大、炎热、干旱的阿连特茹（Alentejo）产区，葡萄牙规模最大的静态酒厂商，Herdade do Esporão 酒庄酿造了2012年份的Herdade do Esporão起泡酒，这是一款用高酸度品种安萄瓦兹（Antão Vaz）和阿瑞图（Arinto）酿造的传统法起泡酒，散发着烤面包的香气，有着类似于香槟的极佳口感。由此可见，即使是如此炎热的气候条件下，也同样可以出产品质令人赞叹、风味绝佳的起泡酒。
德国（Germany）
在德国，起泡酒并非是个新鲜事物，它还有个专属的名字——“塞克特（Sekt）”，不过这个名字却一直与廉价、品质低劣的印象相挂钩。一方面是因为有的厂商希望“改良”口感中庸的葡萄酒，所以随便加些气就变成了口感不那么挑剔的起泡酒；而另一方面，有的大厂家还会用从别国购买的便宜无味的葡萄来酿造葡萄酒，再往酒里打一些二氧化碳，就变成了可以快速上市的廉价气泡酒。据德国Sekt酿酒师说，这些都不是真正的塞克特。要想喝到纯正的塞克特起泡酒，你需要购买那些酒瓶上标注着“Deutscher Sekt”字样的起泡酒，“Deutscher Sekt”的意思是以100%德国产的葡萄为原料酿制的起泡葡萄酒。不过，即便是Deutscher Sekt这个称号，也是在莱茵黑森（Rheinhessen）Sekthaus Raumland的努力引导下，才于近些年成为高品质等级起泡酒的代名词的。Volker Raumland’s cuvées是一款用传统香槟葡萄和白比诺（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）混合酿造的起泡酒，有着令人赞叹的绝佳香槟风味，口感复杂，就像Cuvée Katharina起泡酒，有着奶油蛋卷的浓郁风味、口感饱满、风味纯净、酸度清爽宜人。摩泽尔（Mosel）同样也是现代Deutscher Sekt的生产中心，大多数起泡酒是用雷司令葡萄酿造的，例如Peter Lauer起泡酒。
新西兰（NewZealand）
是的，你没看错——新西兰有的可不仅仅是长相思（Sauvignon Blanc），它还能出产品质不错的起泡酒！新西兰于近些年才刚刚迈入起泡酒发展的春天。大多数的酿造中心和经典香槟品种都集中在马尔堡（Marborough），不过其他产区的起泡酒发展也不遑多让，包括吉斯伯恩（Gisborne）、霍克斯湾（Hawke’s Bay）和中部奥塔哥（Central Otago）。总体来说，南岛（South Island）起泡酒的酒体架构要更为强劲，酸度也要更充沛，原因就是这里的气候更为凉爽；而北岛（North Island）起泡酒的口感则倾向于更饱满更浓郁的风格。有些酒庄甚至选择将两地的葡萄混合酿造，他们相信这样做可以令起泡酒的口感更加平衡，许多香槟酒农也有着同样的想法。新西兰起泡酒目前仍在缓慢追赶着美国起泡酒的发展步伐，但相信不久的将来，这里的起泡酒也会像这里的长相思一样声名卓著、誉满全球的。
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