葡萄酒理化指标规定，葡萄酒理化指标

葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标理化指标和卫生指标三大类感官指标主要指色泽香气滋味和风格等理化指标主要指酒精含量酒精度总酸和糖度挥发酸二氧化硫干浸出物等卫生指标主要是指铅细菌总数，大肠杆菌肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄葡萄球菌等从感官指标。

原料葡萄的理化指标可溶性固形物总酸固酸比果胶和纤维素，这五个理化指标基本上可以反映原料的质量成品酒的理化指标总酸挥发酸酒精度干浸出物总浸出物量残糖单宁色度色调总酚总二氧化硫明胶指数盐酸指数PH可溶性固形物参考资料统计方法在葡萄理化指标简化中的。

感官指标主要指色泽香气滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量酸度和糖分指标从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色葡萄酒本身应清亮透明无浑浊，葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味。

优级酒和一级酒的区别 优级酒和一级酒的主要区别在两个方面感官和理化指标一感官包括色香味风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒二理化指标优级酒总酸总酯己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于04，一级酒只要达到。

评价葡萄酒的主要理化指标包括酒精含量酸度和糖分指标这些指标对于判断葡萄酒的质量和风味有着重要的作用1酒精含量 酒精含量是评价葡萄酒的重要指标之一酒精含量通常指的是葡萄酒中乙醇的含量葡萄酒的酒精含量会影响其口感和品质一般来说，酒精含量越高，葡萄酒的口感越浓郁，但过高的酒精含量。