自制葡萄酒方法
1、配料:葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份。提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。冰糖准备好。放好葡萄,加入冰糖。
2、准备材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。把葡萄用剪刀一个一个剪,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。
3、葡萄白糖比例按10公斤:1公斤。也可以用冰糖。将葡萄洗净洗净,晾干,然后将葡萄捏碎放入玻璃容器里,放一层葡萄放一层糖。最后连皮带籽一起发酵,出来的酒颜色漂亮。瓶子装到三分之二处,要给发酵留空间,瓶子暂时不要密封。
怎样沉淀自制葡萄酒
1、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液流出来,称为元酒;加鸡蛋清澄清将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
2、冷冻法澄清:将葡萄酒冷冻至-5摄氏度,保持一个月,使酒中的悬浮物自然沉淀。 明胶法澄清:向葡萄酒中加入适量的澄清明胶,轻轻搅拌后静置,等待澄清。 膨润土法澄清:向葡萄酒中加入适量的膨润土,搅拌均匀后静置,让其发挥澄清作用。
3、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。加鸡蛋清澄清(沉淀)30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是:将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合;然后加入酒中;再充分搅拌和静置,至酒液清透明;将沉淀物弃掉。
4、自制的葡萄酒,单纯靠沉淀来提取葡萄酒是不行的,要先进行过滤,或以用多层纱布,去除皮渣,再静止2~4天,慢慢沉淀超细地残渣(所谓酒泥)或加果胶酶或皂土来沉淀。
5、发酵结束,酒液稳定,用纱布过滤,之后沉降几天,使用 虹吸法 去除沉淀物。
6、一般过滤方法可以采用自然沉淀和纱布过滤两种。自然沉淀:即是将葡萄酒精置一段时间,用消毒锅的容器盛放其上清液,在倒瓶过程中切记不要剧烈晃动酒瓶,否则会造成沉淀物浮起使酒体便浑浊。
如何自制葡萄酒
葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份。提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。准备适量的冰糖。放好葡萄,加入冰糖。瓶子盖加上一张保鲜膜。
葡萄处理:首先,将葡萄清洗干净后晾干。找一个干净盆子,把葡萄倒入盆中,带上一次性手套,将葡萄捏破。 发酵准备:葡萄都捏破后,放入适量的糖,搅拌均匀。然后,选择一个干净、无水无油的密封罐,将加糖的葡萄放入罐中。
接下来就是制造葡萄酒的关键过程,手洗干净后,将葡萄捏破,葡萄肉挤到玻璃瓶发酵器中,然后将葡萄皮也放进玻璃瓶中。当把葡萄装到玻璃瓶容量的三分之二左右时,停止装葡萄,把白糖洒在葡萄上面,葡萄和糖的比例是十比一,喜欢吃甜的朋友也可以多放点。盖上盖子,但不要完全拧紧。
葡萄酒的自制方法:选择紫红色的,自然成熟的,味道很甜的葡萄;用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
首先就是买葡萄,就是一般的巨峰葡萄。将葡萄清洗干净,在纯净水里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分。将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化。
还没有评论,来说两句吧...