高粱酒的酿造工艺，一起来看看！

高粱酒的酿造工艺主要包括以下步骤：

1. 配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料的具体比例需要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

2. 蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。

3. 冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，一般应在30℃左右。这个过程也可以挥发杂味、吸收氧气。

4. 拌醅：在固态发酵麸曲白酒的生产中，扬渣之后，需要同时加入曲子和酒母，以便进行双边发酵，即糖化和发酵同时进行。

5. 入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃）。入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

6. 蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有复杂的成分。这个阶段是提取酒精的阶段，需要通过蒸馏将酒精从醅料中分离出来。

以上是高粱酒酿造工艺的一般步骤，具体操作可能因地区、厂家、工艺等的不同而有所差异。