葡萄酒酿造实验报告实训总结，葡萄酒酿造

葡萄酒的酿造方法

从技术上讲，放血法是酿制红酒的一种方法，桃红酒只是这种方法的副产品。用放血法酿制的桃红酒，品质一般，质量一般。由于优质的桃红酒需要用高酸度、色泽浅淡的葡萄酿造，而用来酿造红酒的葡萄品种一般不具备这一特点。混合法：简单来说，混合法就是将红酒与白葡萄酒混合，从而酿制出桃红酒。

采摘，采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。

选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在水中，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。葡萄晾干表面水分，再用纸巾擦一遍，确保葡萄上没有水。无水无油的罐子中加入冰糖和葡萄，放入冰箱静置半个月至一个月。过滤出葡萄皮，即可饮用。

1、把葡萄摘成个体，不要把皮弄破。放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，因表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。葡萄洗净后，放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。首次发酵：把葡萄捏碎，只需将皮肉分离即可。连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处即可。

2、将破碎后的葡萄汁倒入酿酒桶中。加入适量的酵母，启动发酵过程。发酵过程中，糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。控制温度，确保发酵在适当的温度下进行，避免影响葡萄酒的口感和品质。陈化与熟成发酵完成后，将葡萄酒转移至橡木桶或不锈钢罐中进行陈化与熟成。

3、将整粒葡萄或破碎的葡萄在开始发酵前加热，并根据所要达到的目的选定温度，使葡萄在选定温度下保持一段时间。使用该方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚类物质和其他物质。在使用该酿造法时，不应进行浓缩或渗水，而且要防止过分加热。此外，禁止使用喷入蒸气法加热。

冷浸渍可以增强葡萄酒的果味和质感，特别是白葡萄酒品种。而红葡萄酒冷浸渍可以增强果香，加深酒液颜色，但这个过程不会提取单宁。压榨压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。

这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。\x0d\x0a\x0d\x0a一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次（要用多层纱布），方可装入瓶内备用。

酒槽发酵：白葡萄酒发酵在不锈钢桶中进行，温度需控制在18℃到20℃之间，缓慢发酵以保留葡萄香味。橡木桶培养：发酵后死亡的酵母沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润。酒槽培养：发酵后需乳酸发酵，使酒变得更稳定。培养过程必须在密封酒槽中进行。

红葡萄酒酿造工艺流程葡萄采摘与筛选葡萄的成熟度是酿造过程中的关键因素。成熟的葡萄被采摘下来后，会进行筛选，去除腐烂、未熟或病虫害的葡萄。葡萄破碎与榨汁筛选后的葡萄会进行破碎处理，以释放葡萄汁。这一过程会启动发酵过程并提取葡萄皮中的颜色和风味物质。

葡萄酒的酿造工艺流程主要包括采摘与筛选、破碎与去梗、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、陈化与橡木桶处理、澄清与过滤处理、调配与瓶装等步骤。首先，酿造葡萄酒的过程始于葡萄的采摘。为了确保葡萄酒的品质和风味，采摘通常在葡萄完全成熟、糖分和酸度达到理想平衡时进行。

家庭自酿葡萄酒需要既符合酒业科学的工艺流程，又具有家庭可操作性，做出来的葡萄酒味道及色泽均可与市场上销售的高级红葡萄酒媲美。具体工艺介绍如下：准备工具家酿葡萄酒的工具较简单，发酵容器没特别规定，玻璃、瓷料、不锈钢和食品级无毒塑料制成的容器都可，当然，泡菜坛子和广口大玻璃瓶最好。

1、从技术上讲，放血法是酿制红酒的一种方法，桃红酒只是这种方法的副产品。用放血法酿制的桃红酒，品质一般，质量一般。由于优质的桃红酒需要用高酸度、色泽浅淡的葡萄酿造，而用来酿造红酒的葡萄品种一般不具备这一特点。混合法：简单来说，混合法就是将红酒与白葡萄酒混合，从而酿制出桃红酒。

2、一旦压榨完成，就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其他杂菌。然后，根据所要酿制的葡萄酒类型，添加不同种类的人工酵母。

3、想要完整的酿造葡萄酒，总共包括以下十个步骤：首先是购买葡萄，在购买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄也没关系。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、马奶子以及提子都可以用来制作葡萄酒。洗葡萄。因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄非常重要。

4、将葡萄洗净后沥干，用手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起和糖混合均匀。装罐密封好。采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶发酵。当把葡萄装到发酵器容量的百分之七十左右时，停止装葡萄，盖上盖子。但不要完全拧紧。

5、酿造葡萄酒需准备食材：葡萄、盐、冰糖。一共3步，以下是酿造葡萄酒的详细操作：操作/步骤1清理葡萄清理葡萄。剪果一定要留蒂，不会影响果肉，不受细菌感染。2入玻璃器皿用盐水浸泡3到5分钟，用清水冲洗干净，控水风干，完全干燥后，入玻璃器皿。3一层冰糖一层果粒一层冰糖一层果粒，果粒捏破。

6、准备阶段葡萄酒的酿制，首要步骤是选材。选取新鲜的葡萄，如紫粒大颗的果子，确保其成熟度足够。最佳时期为八月至十月葡萄大量上市之时。应避免购买提前上市的大棚果，这样的葡萄口感与品质都会大打折扣。摘下的葡萄需一颗颗洗净，沥干并晾干水分，这是酿制过程中的关键步骤。