葡萄变成起泡酒的过程中，都经历了什么

当我们将起泡酒倒在笛形杯中，看着那绵密翻腾的气泡，你是否想过，葡萄究竟经历了什么，才变成了如此具有魅力的起泡酒？它的酿造手法是否与碳酸饮料有所相似呢？

       其实酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的，不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。现在，来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~

传统酿造法

首先要说的就是酿造香槟时所使用的非常特别的“瓶内二次发酵法”。

       将人工采摘后的葡萄进行压榨后开始第一次发酵以获得基酒，随后将经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。

       整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。

       发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。

       一般来说，这种酿造方法所产生的起泡酒的气泡细密绵长，上升缓慢，口感细腻，可持续时间久。

转移法

  转移法是“便宜”版的传统酿造法，同样是在瓶中进行二次发酵。只不过，转移法无需转瓶，在过滤沉淀时，将葡萄酒倒入加压罐中过滤，最后再装瓶。

       这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒，通常会大批量进行酿制。

罐式发酵法

 世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中，第二次发酵是在加压的密封罐内进行，装瓶前过滤沉淀。

       这种方法能够显著降低生产成本，酒和酒泥也不会有足够的时间接触，能最大程度的展现葡萄本身的特点，对于像麝香或雷司令之类的品种，这种方法非常适宜。

阿斯蒂法

       Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造，不涉及基酒的生产。

       整个发酵过程发生在加压罐中，酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡，当酒精度达到7%-7.5%时，过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。

气化法

 与碳酸饮料中气泡的来源一样，在基酒中直接加入二氧化碳，从而得到低端的工业型起泡酒，因此这样的方式也被称作“可乐法”，但这种方法在欧盟已经被禁止。

       这是所有酿造起泡酒方法中最便宜的一种，但相应地，这种方法所生产的起泡酒起泡粗大，口感粗糙，消失速度快。

       看到这里大家应该也都清楚了，虽然同样是二氧化碳，但由于酿造方法的不同，差距也就由此产生了。